清水の凄いんだ情報

西尾透雄さん　西尾公伸さん

だし屋　西尾商店

2018.12.10投稿 ※掲載されている情報は投稿時点のものです。

「100年以上伝統を守ってきたことが、受賞に繋がりました」と話す西尾商店四代目西尾透雄専務。看板商品の「名産元祖蒲原いわし削り」が農林水産省主催農林水産祭の水産部門で最高の「天皇杯」を受賞しました。

明治時代、高価だった鰹節に代わって「庶民も気軽に、美味しく食べられる削り節の開発を」と初代が取り組んだ蒲原の特産品。同店では代々大切に受け継がれ、蒲原の同業者にも広まっています。

材料のいわしは、油が少ないものが良質で、旬の時期が限られるため、「素材選びには細心の注意を払います」。最高の商品を作るために、全国各地の市場を飛び歩くことも。

今回の受賞は、だし文化の普及を目的に始めた「だしの学校」の活動も評価されました。「本物のだしを使えば、調味料も少なくて済む。若い人たちに向けて、だしに対する敷居も下げていきたい」と話しています。